隨著城市發(fā)展進(jìn)程的推進(jìn)，餐飲企業(yè)呈現(xiàn)井噴式發(fā)展，浮現(xiàn)越來越多的油煙污染問題，油煙由油氣、油滴和油霧組成，是城市大氣污染重要來源之一。油煙監(jiān)測是針對餐飲行業(yè)油煙進(jìn)行的一種環(huán)境監(jiān)測，通過對反映油煙環(huán)境質(zhì)量的指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)視和測定，以確定油煙污染狀況和環(huán)境質(zhì)量的高低。目標(biāo)是提供餐飲行業(yè)油煙質(zhì)量現(xiàn)狀及變化趨勢的數(shù)據(jù)，判斷油煙質(zhì)量，評價當(dāng)前主要環(huán)境問題，為環(huán)境管理服務(wù)。

油煙監(jiān)測方法有以下幾種：

（1）凈重法：不會受到動物與植物油種類限定，但檢出限高。

（2）光電催化監(jiān)測原理：利用電流強(qiáng)度與油煙濃度中間的線性關(guān)系，依據(jù)靜電場（電流量）抗壓強(qiáng)度測算油煙濃度。

（3）對光線法：當(dāng)油煙顆粒與激光相逢時，會造成散光眼，通過電子光學(xué)轉(zhuǎn)變，得到油煙濃度的尺寸。

（4）光透射原理：根據(jù)前向光透射原理，用一束光照射排煙道，根據(jù)漫射光抗壓強(qiáng)度與油煙顆粒量的正相關(guān)性，得到油煙濃度。此外，還有微震蕩天平法、β衰減系數(shù)法、結(jié)晶微天平法等方法。

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